المقادير:
كبد وقانص الحمام
,0.25 كيلو سكر ,
ملعقة أرز ,
3 أكواب شطة ,
حسب الرغبة فلفل أسود ,
حسب الرغبة ملح ,
حسب الرغبة بصل
,4 حمامات
الطريقه:
يبشر البصل ويوضع عليه الملح والفلفل ويمزج جيداً. يوضع المزيج على الحمام من داخله وخارجه ويترك 3 ساعات على الأقل. لتجهيز أرز الحشو كالتالي: تؤخذ ملعقتين من مزيج البصل والملح والفلفل وملعقة سمن وقلبيها على النار حتى يتحول لونها للأصفر تضاف إليها الكبد والقانص المقطعه قطعاً صغيرة وتقلب حتى يتحول لونها وكأنها نضجت. يوضع الأرز المغسول عليها ويغطى بالماء مع الملح والفلفل ويترك إلى أن يتشرب. يرفع عن النار بعد التشرب بالماء ويحشى الحمام به بحيث يصبح نصف الحمامة محشي بالبصل ونصفها الآخر بالأرز. يوضع باقي الأرز على نار هادئة حتى تمام النضج. يسلق الحمام يوضع عليه ماء مغلي مع ملح حسب الرغبه ويترك حتى تمام النضج يوضع الحمام في مصفاة ويعصر عليه ليمون. يحضر إناء صغير يمزج فيه ملعقة السكر وملح وفلفل وشطه ويرش هذا المزيج على الحمام. يوضع الحمام في سرفيس ويوضع في الفرن تحت الشواية حتى يحمر من جميع الجوانب و يقدم ساخنا مع الباقي من رز الحشو بالهنا
أعداد : سارة أبوزيد
